营养师学的课本通常被称为《营养与食品卫生》(Nutrition and Food Safety)或者简称为《营养学》(Nutrition)，这本书主要介绍了人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的作用和代谢过程，这本书还涉及到食物的消化、吸收和利用，以及如何根据个人的需求制定合理的饮食计划。

在学习营养学的过程中，学生需要掌握一定的生物学、化学和生理学知识，以便更好地理解营养素的作用和相互关系，营养师还需要了解不同人群(如儿童、孕妇、老年人和运动员等)的特殊营养需求，以便为他们提供个性化的饮食建议。

《营养与食品卫生》这本书通常包括以下几个方面的内容：

1、基本营养素：介绍各种营养素的名称、分类、性质和功能，以及人体对这些营养素的需求量，这部分内容有助于学生了解营养素的重要性和对人体健康的影响。

2、能量代谢：讲解人体能量的来源(碳水化合物、脂肪和蛋白质)以及能量的消耗途径(呼吸作用、分解代谢和运动),帮助学生了解能量在人体内的平衡机制。

3、营养素与疾病：探讨不同营养素与常见慢性病(如心血管病、糖尿病和癌症等)之间的关系，以及如何通过调整饮食来预防和治疗这些疾病。

4、食品安全与卫生：介绍食品中常见的有害物质(如农药残留、添加剂和微生物污染等)及其对健康的影响，以及如何确保食品的安全性和卫生质量。

5、饮食指南：根据不同的人群特点，提供相应的饮食建议，如婴幼儿的喂养方式、孕妇的营养需求、老年人的膳食安排和运动员的营养补充等。

6、营养评估与管理：教授学生如何运用营养学知识进行个体化的饮食评估和干预，帮助客户解决饮食方面的问题，提高生活质量。

在学习过程中，学生还需要关注国内外的营养学研究进展，了解最新的科学成果和实践经验，以便将所学知识应用于实际工作中，营养师还需要具备良好的沟通能力和团队协作精神，以便与其他医疗专业人员共同为患者提供全面的健康服务。