营养学是一门研究食物对人体健康和生长发育影响的科学，它涉及到生物学、化学、生理学等多个学科，要掌握营养学的专业基础，需要从以下几个方面进行自学。

要了解营养学的基本概念和原理，这包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的定义、分类、功能和代谢途径，还需要学习膳食调查、营养评估、营养干预等基本方法。

要学习人体消化吸收的生理机制，这包括口腔、胃、小肠、大肠等器官的结构和功能，以及食物在这些器官中的消化、吸收和运输过程，通过了解这些知识，可以更好地理解营养素在人体内的代谢过程，为制定合理的膳食计划提供依据。

要学习不同人群的营养需求，这包括婴幼儿、儿童、青少年、成人、老年人等不同年龄段的人群，以及孕妇、哺乳期妇女、运动员等特殊人群的营养需求，通过学习这些知识，可以为不同人群制定个性化的膳食计划，满足其特定的营养需求。

还要关注国际和国内的营养政策和法规，这包括世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的指南，以及其他国家和地区的营养法规，通过了解这些信息，可以更好地了解营养学在实践中的应用和发展动态。

在学习过程中，可以参考一些权威的教材和参考书。《中华人民共和国营养改善行动计划》提供了我国居民膳食指南的详细内容；《营养与代谢病学》等专业书籍可以为深入学习营养学提供理论支持；还可以关注国内外权威的学术期刊和网站，了解最新的研究成果和应用案例。

除了阅读教材和参考书外，还可以通过参加线上或线下的课程、讲座、研讨会等活动，与同行交流心得，提高自己的专业素养，实践是检验真理的唯一标准，因此要积极尝试将所学知识应用到实际工作和生活中，不断总结经验，完善自己的知识体系。

要有坚定的信念和毅力，营养学是一门复杂的科学，需要长时间的学习和实践才能掌握，在自学过程中，可能会遇到各种困难和挫折，但只要保持积极的心态，坚持不懈地努力，就一定能够取得成功。