本文目录导读：
厨师证中级考试是厨师职业资格考试中的一个重要等级，它要求考生具备一定的烹饪技能、食品安全知识和管理能力，为了帮助考生更好地备考，本文将为您提供一些厨师证中级考试的题目和答案大全，供您参考。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食物不宜长时间放置在冰箱中？
A. 面包
B. 鸡蛋
C. 蔬菜
D. 水果
答案：D
解析：水果中含有丰富的水分和维生素，容易滋生细菌，因此不宜长时间放置在冰箱中。
2、以下哪种调料最适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
解析：盐可以使鱼肉保持新鲜度，同时起到杀菌的作用。
3、在烹饪过程中，应该先将锅烧热还是先加油？
A. 先烧热锅
B. 先加油
C. 同时进行
D. 不确定
答案：A
解析：先烧热锅可以让食材更快地与油接触，使食物更加美味。
4、以下哪种食物不宜与豆腐一起食用？
A. 花生米
B. 西红柿
C. 黄瓜
D. 牛肉
答案：D
解析：豆腐中含有大量的钙质，而牛肉中含有较多的蛋白质，两者同时食用容易导致钙质与蛋白质结合生成难以消化的物质。
5、以下哪种食物不宜空腹食用？
A. 香蕉
B. 苹果
C. 西瓜
D. 橙子
答案：C
解析：西瓜中含有较多的水分和糖分，空腹食用容易导致胃肠不适。
判断题(每题2分，共20分)
1、食物中毒的主要原因是食物中含有有害物质。(正确)
2、在烹饪过程中，可以使用所有的调料。(错误)
3、食物中的营养成分越多越好。(错误)
4、炒菜时应该先放葱姜蒜等调料。(正确)
5、食物的保存时间过长会导致营养成分流失。(正确)
6、食物过敏反应只会影响皮肤和呼吸道。(错误)
7、食物中的脂肪含量越高，口感越鲜美。(错误)
8、食物中的维生素C可以预防感冒。(正确)
9、食物中的蛋白质含量越高，营养价值越高。(错误)
10、食物中的矿物质含量越多，对身体越有益。(错误)
11、食物的颜色越鲜艳，营养价值越高。(错误)
12、食物的烹饪方式不影响其营养成分。(错误)
13、食物的热量越低，对减肥越有帮助。(错误)
14、食物的口感越好，营养价值越高。(错误)
15、食物的保存方法不影响其营养成分。(错误)
16、食物的烹饪时间越短，营养成分保留越多。(错误)
17、食物的烹饪温度越高，营养成分保留越多。(错误)
18、食物的烹饪过程中应该避免使用铁锅。(错误)
19、食物的烹饪过程中应该避免使用不锈钢锅。(错误)
20、食物的烹饪过程中应该避免使用铝锅。(正确)