大学健康营养学课程是一门研究人体所需营养物质的摄取、利用和代谢，以及如何通过合理的饮食结构和生活方式来维护身体健康的学科，这门课程旨在帮助学生了解营养学的基本原理，掌握健康的饮食习惯，预防疾病，提高生活质量，以下是一些大学健康营养学课程的主要内容包括：

1、营养素与人体功能：课程首先介绍各种营养素(如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等)对人体正常生理功能的重要作用，以及它们在人体内的能量供应、结构组成和代谢调节等方面的具体表现。

2、膳食指南与健康饮食：本课程教授如何根据不同的人群(如儿童、孕妇、老年人和运动员等)制定合理的膳食指南，以满足其特定的营养需求，还介绍了各种食物的营养价值、搭配原则和烹饪方法，帮助学生养成良好的饮食习惯。

3、食品安全与卫生：本课程强调食品安全的重要性，让学生了解食品中可能存在的有害物质(如农药残留、添加剂、微生物污染等),以及如何通过选择新鲜、安全的食材和正确的烹饪方法来降低食品中毒的风险，还介绍了个人卫生的基本知识，如洗手、洗菜和消毒等。

4、疾病预防与干预：本课程探讨了多种疾病的发生原因，如遗传因素、生活方式、环境污染等，并介绍了如何通过调整饮食结构和生活习惯来预防和控制这些疾病，通过增加蔬菜和水果的摄入量可以降低心血管疾病的风险；减少盐分和油脂的摄入可以帮助控制高血压和高血脂等。

5、特殊人群的营养需求：本课程关注了不同特殊人群(如糖尿病患者、肥胖者、哮喘患者等)的营养需求，并介绍了如何为他们制定合适的膳食计划以改善其健康状况，还讨论了针对这些人群的一些特殊营养补充剂(如胰岛素、膳食纤维等)的使用原则和注意事项。

6、营养评估与管理：本课程教授如何运用营养学的基本知识和技能对个体进行营养评估，包括身高、体重指数(BMI)、腰围、血液生化指标等，通过对这些指标的综合分析，可以判断个体是否存在营养不良或肥胖等问题，并为其制定相应的干预措施。

7、营养教育与传播：本课程强调营养教育在公共卫生领域的重要性，让学生了解如何将营养学的知识传播给社会大众，提高人们的健康素养，还探讨了利用媒体、网络和社区活动等途径进行营养宣传的有效策略。

大学健康营养学课程涵盖了营养学的多个方面内容，旨在培养学生具备全面的营养知识和技能，以便在未来能够更好地关注自己和他人的饮食健康，促进社会的健康发展。