营养学是一门研究机体代谢的科学，它主要关注人体对食物中营养物质的吸收、利用和储存，以及这些过程对人体生长发育、生理功能和健康状况的影响，营养学的研究范围包括食物中的营养素、人体对这些营养素的需求、营养素在人体内的代谢途径、营养素与疾病的关系等。

营养学研究食物中的营养素，食物中含有多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素是人体正常生长和发育的基本物质，也是维持生命活动的重要能源，营养学通过对各种食物中营养素含量的分析，为人们提供了合理膳食的建议，以确保人体能够获得足够的营养素。

营养学研究人体对营养素的需求，不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人对营养素的需求不同，儿童和青少年生长发育迅速，需要大量的蛋白质、钙和铁等营养素；孕妇和哺乳期妇女需要增加营养素的摄入量，以满足胎儿和婴儿的需要；老年人由于新陈代谢减缓，对某些营养素的需求可能会增加，营养学研究如何根据个体的特定需求来制定合理的膳食计划。

营养学研究营养素在人体内的代谢途径，食物中的营养素在进入人体后，需要经过一系列的化学反应才能被利用，这些反应涉及到酶的作用、肠道上皮细胞的吸收和转运等多个环节，通过研究这些代谢途径，营养学可以了解不同营养素在人体内的生物利用度，从而评估其对健康的贡献。

营养学还研究营养素与疾病的关系，许多疾病都与营养素的缺乏或过量有关，如贫血、佝偻病、骨质疏松症、心血管疾病等，通过分析这些疾病的发生和发展过程，营养学可以找出其中的营养素因素，并提出相应的预防和治疗措施，通过补充铁剂可以预防和治疗贫血；通过补充钙和维生素D可以预防和治疗佝偻病和骨质疏松症等。

营养学是一门关于人体代谢的科学，它为我们提供了关于食物中营养素、人体需求、代谢途径和疾病关系的全面认识，通过遵循科学的膳食建议，我们可以确保身体获得足够的营养素，从而维持健康的生活。