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食品与营养学自学考试试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食物中含有丰富的蛋白质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 鱼类
答案：C
2、以下哪种营养素对于儿童的生长发育尤为重要？
A. 脂肪
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 水
答案：C
3、以下哪种食物含有较多的膳食纤维？
A. 米饭
B. 面条
C. 馒头
D. 苹果
答案：D
4、以下哪种食物含有较多的维生素A?
A. 胡萝卜
B. 菠菜
C. 西红柿
D. 鸡蛋清
答案：A
5、以下哪种食物含有较多的钙？
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 可乐
D. 巧克力
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
6、人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水
7、人体每天所需的热量主要来自______和______两个方面。
答案：食物摄入和基础代谢率消耗
8、脂肪的主要功能是储存能量、维持体温、保护内脏器官等。
答案：储存能量、维持体温、保护内脏器官等
9、蛋白质的主要功能是构成细胞的基本结构、参与生命活动、提供能量等。
答案：构成细胞的基本结构、参与生命活动、提供能量等
10、维生素分为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C,脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
答案：水溶性维生素和脂溶性维生素
简答题(每题6分，共30分)
11、请简述食物中的蛋白质在人体内的消化过程。
答案：食物中的蛋白质首先在胃中进行初步消化，然后进入小肠，在小肠中被分解成氨基酸，最后氨基酸被吸收进入血液，供给全身组织细胞使用。
12、请简述食物中的脂肪在人体内的消化过程。
答案：食物中的脂肪首先在胆汁的作用下乳化成脂肪微粒，然后在胰液和肠液的作用下分解成甘油和脂肪酸，最后被吸收进入血液，供给全身组织细胞使用。
13、请简述食物中的碳水化合物在人体内的利用过程。