本文目录导读：
营养与食品卫生学是研究食物中营养物质的种类、数量、质量和作用，以及食品中有害物质的来源、性质、危害和预防措施的科学，它涉及生物学、化学、物理学、数学等多个学科，是一个跨学科的综合性研究领域，随着人们对健康的重视程度不断提高，营养与食品卫生学的研究越来越受到关注，本文将从以下几个方面介绍营养与食品卫生学考研方向的内容。
基础知识
1、营养素：营养素是指食物中能够供给人体生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，了解各种营养素的生理功能、代谢途径和缺乏症是营养与食品卫生学的基础。
2、食品安全：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中不被有害物质污染，不引发食品中毒和其他食源性疾病，保障人民群众的生命安全和身体健康，食品安全问题涉及到食品生产、加工、储存、运输等各个环节，需要综合运用营养与食品卫生学的知识进行研究。
3、食品微生物学：食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长规律和对食品的影响，以及控制和利用微生物的科学，食品微生物学知识对于预防食品腐败、改善食品品质和提高食品安全性具有重要意义。
4、食品化学：食品化学是研究食品中化学成分的结构、性质、合成、分离和应用的科学，食品化学知识有助于揭示食品中各种化学成分的作用机制，为开发新型食品和改善传统食品提供理论依据。
研究方向
1、营养与健康：研究不同人群的营养需求，制定合理的膳食指南，预防和控制营养不良、肥胖等慢性病的发生，还可以研究特定人群(如孕妇、儿童、老年人等)的营养需求特点，为他们提供个性化的营养干预措施。
2、食品安全与风险评估：研究食品安全监管政策和法规，建立食品安全风险评估体系，预测和预警食品安全风险，还可以研究食品中的有害物质来源、迁移转化规律和生物降解性，为制定有效的污染防治措施提供科学依据。
3、食品添加剂与防腐剂：研究食品添加剂和防腐剂的安全性和有效性，评价其对人体健康的影响，还可以研究新型食品添加剂和防腐剂的开发，以满足人们对食品安全和口感的需求。
4、功能性食品与保健食品：研究功能性食品和保健食品的开发原理和技术，评价其对人体健康的保健效果，还可以研究消费者对功能性食品和保健食品的需求特点，为产品设计和市场推广提供指导。
实践应用
1、食品安全监管：参与食品安全监管工作，负责食品生产企业的现场检查、抽检和风险评估，制定食品安全监管措施，还可以参与食品安全法规的制定和完善，提高食品安全监管水平。
2、食品研发与应用：参与食品新产品的研发工作，负责原料筛选、工艺优化、产品性能评价等工作，还可以将研究成果应用于实际生产中，提高产品质量和市场竞争力。
3、教育教学：从事营养与食品卫生学相关课程的教学工作，培养学生的科学素养和创新能力，还可以参与学术交流和科普活动，普及营养与食品安全知识，提高公众的健康意识。
营养与食品卫生学考研方向涵盖了丰富的内容，包括基础知识、研究方向和实践应用等多个方面，通过深入学习这些知识，可以为保障人民群众的生命安全和身体健康做出贡献。