运动营养学是研究运动过程中人体所需能量物质的摄取、利用和代谢的科学，在运动过程中，人体需要消耗大量的能量，这些能量主要来源于能量物质，如碳水化合物、脂肪和蛋白质，了解运动中的能量物质及其作用，有助于制定合理的运动营养计划，提高运动效果，降低运动损伤风险。

1、碳水化合物(Carbohydrates)

碳水化合物是运动中最主要的能量来源，人体在运动时，主要通过分解葡萄糖来提供能量，葡萄糖是人体的主要能源储备，可以迅速转化为能量，碳水化合物的主要食物来源包括谷物、面包、米饭、水果、蔬菜等，在运动前，应适当摄入一定量的碳水化合物，以保证运动时的能源需求，运动后的30分钟内，应及时补充碳水化合物，以促进肌肉恢复。

2、脂肪(Fats)

脂肪虽然不是运动中最直接的能量来源，但它在运动过程中的作用不容忽视，脂肪可以作为能量的缓冲剂，减少血糖波动对运动性能的影响，脂肪可以作为热能储存器，维持体温稳定，脂肪还是细胞膜的重要组成部分，对维持细胞结构和功能具有重要作用，在运动中适量摄入脂肪是必要的，富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼、坚果、橄榄油等，对身体健康有益。

3、蛋白质(Proteins)

蛋白质是运动后肌肉修复和生长的关键营养素，运动过程中，肌肉组织会受到微损伤，蛋白质可以帮助修复这些损伤，蛋白质还可以促进新陈代谢，增加肌肉质量，在运动后及时补充蛋白质是非常重要的，富含优质蛋白质的食物有肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等，需要注意的是，运动中的蛋白质摄入量应适中，过量摄入可能导致肾脏负担加重。

4、水分(Water)

水分在运动过程中起到调节体温、维持电解质平衡和输送营养物质的作用，运动会导致大量出汗，使身体失去水分和电解质，在运动过程中要保持充足的水分摄入，每次运动前后都应补充适量的水分，在高温环境下或进行高强度运动时，应适当增加水分摄入量。

5、电解质(Electrolytes)

电解质是指体内含有电荷的无机盐，如钠、钾、钙、镁等，电解质在维持体内水盐平衡、调节神经肌肉传导等方面具有重要作用，在运动过程中，由于出汗和尿液排出，电解质容易流失，要注意补充电解质，富含电解质的食物有水果、蔬菜、运动饮料等，需要注意的是，某些电解质摄入过量可能对身体造成不良影响，应根据个人情况合理补充。

运动营养学中的能量物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分和电解质，合理摄入这些能量物质，有助于提高运动效果，降低运动损伤风险，在制定运动营养计划时，应根据运动类型、强度、时间等因素进行个体化调整，要注意保持饮食平衡，避免过度依赖某一种能量物质或营养素。