老年营养与膳食学是一门研究老年人的营养需求、膳食结构、食物选择、烹饪方法以及食品安全等方面的科学，随着全球人口老龄化趋势日益严重，老年人的健康问题越来越受到社会各界的关注，老年营养与膳食学的研究和实践具有重要的现实意义。

老年营养与膳食学课程主要包括以下几个方面的内容：

1、老年人的生理特点：随着年龄的增长，老年人的机体功能逐渐下降，消化吸收能力减弱，代谢率减缓，内分泌系统发生变化，抵抗力下降等，这些生理特点决定了老年人对营养的需求与一般人群有所不同。

2、老年人的营养需求：老年人需要摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养素，以维持生命活动和身体健康，老年人还需要关注钙、铁、锌、硒等微量元素的摄入，以预防骨质疏松、贫血、免疫力低下等疾病。

3、老年人的膳食结构：合理的膳食结构应包括谷物、薯类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类、油脂等食物类别，老年人应适当增加谷物和薯类的摄入量，减少动物性食物的摄入，保证膳食中的脂肪以不饱和脂肪为主，以满足身体对各种营养素的需求。

4、食物选择与搭配：老年人在选择食物时应注意食物的新鲜度、口感、易消化性等因素，避免过多摄入油腻、辛辣、刺激性强的食物，食物之间的搭配也很重要，如蛋白质食物与富含维生素C的食物搭配，有助于铁的吸收；钙和维生素D的搭配，有助于钙的吸收等。

5、烹饪方法：老年人在烹饪食物时应尽量采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒等，避免过多使用油炸、烧烤等高热量、高脂肪的烹饪方式，注意食物的色香味形俱佳，提高食欲。

6、食品安全：老年人应注意食品的选择和储存，避免食用变质、污染的食物，以防患食品安全事故，老年人还应注意饮食卫生，养成良好的生活习惯，以降低患病风险。

7、特殊人群的营养需求：对于患有糖尿病、高血压、心脏病等慢性病的老年人，应根据病情调整饮食方案，满足其特殊的营养需求，对于孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，也需要关注其营养需求，确保母婴健康。

8、老年人的饮食指导：针对老年人的特点和需求，制定合适的饮食指导方案，如合理搭配三餐、适量增加餐次、定时定量进食等，还可以根据老年人的身体状况和营养需求，提供个性化的饮食建议。

老年营养与膳食学课程涵盖了老年人生理特点、营养需求、膳食结构、食物选择与搭配、烹饪方法、食品安全等方面的内容，旨在帮助老年人科学合理地安排饮食，保障身体健康，随着全球人口老龄化的加剧，老年营养与膳食学的研究和实践将越来越受到重视，为老年人的健康福祉作出更大的贡献。