1、营养素的基础知识：包括各种营养素的定义、分类、生理功能、代谢过程、摄入途径等，蛋白质是生命活动的基本物质，主要由碳、氢、氧、氮等元素组成；脂肪是能量的主要储存形式，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；维生素是维持生命活动必需的微量有机化合物，如维生素A、B、C、D、E和K等。

2、食品安全与卫生原则：包括食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中应遵循的卫生标准和要求，食品生产过程中应保持良好的卫生环境，避免食品受到微生物污染；食品加工过程中应注意原料的选择和处理，避免食品中添加有害物质；食品储存过程中应控制温度、湿度等因素，延长食品保质期；食品运输过程中应注意防潮、防震、防晒等措施，保证食品质量。

3、食品添加剂的安全性评价：包括食品添加剂的种类、作用、安全性评价方法等，防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等在一定范围内可延长食品保质期，但过量使用可能对人体健康造成危害；色素如焦糖色、胭脂红等虽然可使食品外观更诱人，但部分人体对其敏感，长期食用可能引发过敏反应。

4、营养不良与营养过剩的诊断与防治：包括各种营养不良(如缺铁性贫血、佝偻病等)与营养过剩(如肥胖症、高血压等)的症状、原因及预防措施，缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足或吸收不良，预防措施包括合理膳食、补充铁制剂等；肥胖症的主要原因是能量摄入过多，尤其是高热量食物摄入过多，预防措施包括控制热量摄入、增加运动量等。

5、特殊人群的营养需求与膳食指导：包括孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肾脏疾病患者等特殊人群的营养需求及膳食指导，孕妇需要增加蛋白质、钙、叶酸等营养素的摄入，以促进胎儿发育；婴幼儿期需要充足的母乳或配方奶，以满足生长发育的需要；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良，应保证膳食中的蛋白质、维生素等营养素的摄入；糖尿病患者需控制碳水化合物和糖分的摄入，以维持血糖稳定；肾脏疾病患者需限制蛋白质和钠盐的摄入，以减轻肾脏负担。

6、食品安全风险评估与管理：包括食品安全风险评估的方法、食品安全风险因素的管理措施等，通过对食品中有害物质含量的检测，可以判断食品是否安全；通过建立食品安全风险监测系统，可以及时发现和处理食品安全问题；通过加强食品安全法规的制定和执行，可以规范食品生产经营行为，保障食品安全。

7、营养与健康的关系：包括营养素对人体健康的影响，以及合理的膳食结构对预防慢性病的作用，适量摄入优质蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，可以维持机体正常功能，预防疾病；合理的膳食结构可以帮助降低患心血管疾病、肥胖症等慢性病的风险。

营养与食品卫生学考验的内容涉及多个方面，旨在帮助人们了解营养知识，掌握食品安全与卫生原则，提高生活质量。