代谢营养学是一门研究人体能量和物质代谢过程的科学，它主要关注人体在维持生命活动过程中所消耗的能量(热量)和摄入的营养物质，以及这些能量和营养物质在人体内的合成、分解、利用和储存等过程，代谢营养学的定义涉及到两个核心概念：能量代谢和营养代谢。

能量代谢是指人体在进行各种生命活动时，如呼吸、消化、循环、排泄等，所消耗的能量的过程，这些能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在能量代谢过程中，食物中的碳水化合物被分解成葡萄糖，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，蛋白质被分解成氨基酸，这些分解后的物质被输送到细胞内，通过细胞内的氧化还原反应产生能量，供人体进行各项生命活动使用。

营养代谢是指人体在摄入食物后，对其中的营养物质进行吸收、利用和储存的过程，营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，在营养代谢过程中，食物中的营养物质被分解成小分子物质，然后通过肠道上皮细胞的摄取、转运和分泌等作用，进入血液循环，最终分配到各个细胞中，在细胞内，这些营养物质被用于合成生物大分子(如蛋白质、核酸、糖原等),以及进行各种生物化学反应，以维持人体正常的生理功能。

代谢营养学的定义还涉及到一个重要的原理，那就是能量平衡原理，能量平衡原理是指人体在进行能量代谢的过程中，需要不断地摄入和释放能量，以保持能量收支的平衡，当人体摄入的能量大于消耗的能量时，多余的能量将以脂肪的形式储存起来；当人体消耗的能量大于摄入的能量时，身体会通过分解脂肪等方式来提供能量，这种能量平衡机制有助于维持人体的体重稳定和正常生理功能。

代谢营养学还强调了一个重要的原则，那就是个体差异原理，个体差异原理是指不同个体之间在能量代谢和营养代谢方面存在一定的差异，这些差异可能受到遗传、年龄、性别、体重、运动量等因素的影响，在制定营养计划和进行健康管理时，需要充分考虑个体差异，以满足不同人群的特殊需求。

代谢营养学是一门研究人体能量和物质代谢过程的科学，它关注人体在进行生命活动过程中所消耗的能量和摄入的营养物质，以及这些能量和营养物质在人体内的合成、分解、利用和储存等过程，代谢营养学的定义涉及到能量代谢、营养代谢、能量平衡原理和个体差异原理等核心概念和原则，为我们了解和改善人体的营养状况提供了重要的理论依据。