复旦营养与食品卫生学课件是复旦大学营养与食品卫生学课程的教学资料，旨在帮助学生更好地理解和掌握营养与食品卫生学的相关知识和技能，该课件包括以下几个方面的内容：

1、营养学基础知识：介绍人体所需的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及它们在人体中的作用和代谢途径，还介绍了食物中的营养成分及其来源，以及不同人群的营养需求特点。

2、食品安全与卫生学：介绍了食品安全的基本概念和原则，包括食品污染的来源、危害和预防措施等，还介绍了食品加工过程中的卫生要求和操作规范，以及食品储存、运输和销售等方面的注意事项。

3、营养与健康：探讨了营养与健康之间的关系，阐述了不良饮食习惯对健康的危害，以及科学合理的饮食结构对预防慢性病的重要性，还介绍了一些常见的营养缺乏症状及其预防方法。

4、特殊人群的营养与健康：针对老年人、孕妇、儿童等特殊人群的生理特点和营养需求，介绍了相应的饮食指导和保健措施，老年人应该注意摄入足够的钙质和维生素D以预防骨质疏松；孕妇需要增加蛋白质、铁和叶酸等营养素的摄入量以促进胎儿发育；儿童则需要均衡摄入多种营养素以支持身体发育和智力发展。

5、营养与环境可持续发展：探讨了营养与环境保护之间的关系，介绍了可持续农业和生态畜牧业的概念和发展模式，通过科学的农业生产方式和合理的资源利用，可以实现粮食安全的同时保护生态环境，促进可持续发展。

复旦大学营养与食品卫生学课件涵盖了营养学和食品安全与卫生学等多个方面的知识，旨在培养学生的科学素质和健康意识，提高人们的生活质量和幸福感。