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营养与食品卫生学题库答案
选择题
1、以下哪种食物不含蛋白质？
A. 鸡蛋
B. 面包
C. 牛奶
D. 鱼肉
答案：B
解析：面包主要由面粉、水和酵母制成，不含蛋白质，而鸡蛋、牛奶和鱼肉都含有丰富的蛋白质。
2、以下哪种食物富含维生素A?
A. 香蕉
B. 西红柿
C. 黄瓜
D. 牛肉
答案：B
解析：西红柿中含有丰富的维生素A,有助于保护眼睛健康，香蕉、黄瓜和牛肉虽然也含有一定的维生素A,但含量较低。
3、以下哪种食物富含钙？
A. 巧克力
B. 西瓜
C. 芝士
D. 菠菜
答案：D
解析：菠菜是钙的重要来源，有助于骨骼健康，巧克力、西瓜和芝士虽然也含有一定的钙，但含量较低。
4、以下哪种食物富含纤维素？
A. 米饭
B. 苹果
C. 薯条
D. 蛋糕
答案：B
解析：苹果富含纤维素，有助于消化系统的正常运作，米饭、薯条和蛋糕的纤维素含量较低。
5、以下哪种食物富含铁？
A. 糖果
B. 绿茶
C. 冰淇淋
D. 菠萝
答案：D
解析：菠萝富含铁，有助于预防贫血，糖果、绿茶和冰淇淋的铁含量较低。
判断题
1、人体需要摄入足够的脂肪以维持正常的生理功能。(正确)
解析：脂肪是人体必需的营养素之一，可以提供能量、维持体温、保护内脏器官等，但是摄入过多的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。
2、食品中的添加剂对人体无害。(错误)
解析：食品添加剂在一定程度上可以改善食品的色香味、保质期等性能，但过量使用或使用不当可能对人体健康产生不良影响，某些添加剂可能导致过敏反应、肝肾功能损害等。
3、食品安全是指食品中不含有有害物质。(错误)
解析：食品安全不仅包括不含有害物质，还包括食品的营养成分均衡、卫生条件良好等方面，食品安全还包括防止食品被污染、预防食品中毒等方面。
4、食用过多的水果会导致营养不良。(错误)
解析：水果是膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源，适量食用水果对身体健康有益，如果食用过多的水果，可能导致摄入过多的糖分和热量，从而影响健康。
5、食品加热可以杀灭细菌，确保食品安全。(正确)
解析：食品加热可以杀死部分细菌和病毒，降低食物中毒的风险，并非所有细菌和病毒都能通过加热杀灭，因此还需要注意食品的保存和加工方式。