荸荠，学名为Eleocharis dulcis,是一种多年生水生植物，属于莎草科荸荠属，它是一种独特的根茎类蔬菜，因其形状像马蹄而得名，荸荠原产于中国，早在《诗经》时期就已经被人们所记载，荸荠在中国各地广泛种植，尤其是在南方地区，如广东、广西、福建等地，荸荠不仅是一种美味的食材，还具有丰富的药用价值和营养价值，被誉为“地下苹果”。

荸荠的营养价值非常高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，荸荠的膳食纤维含量尤为丰富，每100克荸荠果肉中含有约2.5克膳食纤维，相当于人体每日所需膳食纤维的1/3，膳食纤维对人体有很多益处，如降低胆固醇、预防便秘、促进肠道蠕动等，荸荠还含有多种矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，对人体骨骼、牙齿、血液等方面的健康都有很好的促进作用。

荸荠的药用价值也非常高，早在古代就被用作药物。《本草纲目》中记载：“荸荠味甘，性寒，无毒，消积解渴，清热解毒。”荸荠具有清热解毒、利湿通淋、消积化痰的功效，对于热病、水肿、咳嗽、痰多等症状有很好的治疗作用，现代研究发现，荸荠还具有抗菌、抗病毒、抗氧化、降血压等多种药理作用。

荸荠的食用方法也很多，可以生食、炒食、煮食、炖食等，以下是一道简单的荸荠炒肉丝的做法：

1、将新鲜荸荠去皮，切成薄片；

2、瘦肉切成薄丝，用料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制10分钟；

3、烧热锅，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；

4、加入腌制好的肉丝翻炒至变色；

5、加入切好的荸荠片，翻炒均匀；

6、最后加入适量盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

荸荠还可以与其他食材搭配制作成各种美食，可以将荸荠与莲子、红枣、枸杞等食材一起煮成汤品，具有滋补养颜的功效；也可以将荸荠与鸡蛋、虾仁等食材一起炒制，口感鲜美，荸荠是一种非常适合家庭食用的食材，既美味又营养，值得大家在日常饮食中多多品尝。