营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体对营养物质的需求、消化、吸收、利用和代谢等方面的问题，营养学专业的主要目标是培养具备扎实的营养学理论知识、良好的实践能力和创新精神的高级专门人才，为社会提供营养保健、食品安全、公共卫生等领域的专业服务。

营养学专业的课程设置主要包括基础课程、专业课程和实践课程三个方面。

1、基础课程

基础课程是营养学专业的基础，主要包括生物化学、细胞生物学、人体解剖生理学、微生物学、免疫学、遗传学等，这些课程旨在为学生奠定扎实的理论基础，使学生能够掌握营养学的基本原理和方法。

2、专业课程

专业课程是营养学专业的主体，主要包括营养素与代谢、食品化学、食品微生物学、食品理化分析、食品加工与保藏、营养评估与干预、临床营养等，这些课程旨在使学生掌握营养学的核心知识和技能，为今后从事营养保健、食品安全、公共卫生等领域的工作打下坚实的基础。

(1)营养素与代谢：主要研究人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程，以及这些过程与人体健康的关系。

(2)食品化学：主要研究食品中的各种化学成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的结构、性质和功能，以及食品加工过程中这些成分的变化规律。

(3)食品微生物学：主要研究食品中的微生物(如细菌、真菌、病毒等)的种类、数量、分布和作用，以及食品在微生物作用下的变质规律。

(4)食品理化分析：主要研究食品中的各种物理化学性质(如颜色、气味、味道、硬度、密度等)的测定方法和技术，以及这些性质与食品质量的关系。

(5)食品加工与保藏：主要研究食品的加工工艺(如蒸煮、烘焙、发酵等)和保藏方法(如冷冻、真空包装等),以及这些方法对食品营养成分和感官品质的影响。

(6)营养评估与干预：主要研究人体对各种营养素的需求量和摄取量，以及如何通过合理的膳食结构和饮食习惯来满足这些需求，预防和改善营养不良和其他相关疾病。

(7)临床营养：主要研究临床病人的营养状况评价、膳食指导和营养治疗，以及这些方法在预防和治疗各种疾病(如心血管疾病、糖尿病、癌症等)中的应用。

3、实践课程

实践课程是营养学专业的特色课程，主要包括实验课、实习课和毕业论文等，实验课主要是让学生通过实验操作来巩固和拓展所学的理论知识，培养学生的动手能力和创新能力，实习课主要是让学生在实习单位进行实际工作锻炼，提高学生的实践能力和就业竞争力，毕业论文主要是要求学生根据自己的兴趣和特长，选择一个具有一定研究价值的课题进行深入研究，培养学生的研究能力和创新精神。

营养学专业的课程设置旨在全面培养学生的综合素质，使他们能够在营养保健、食品安全、公共卫生等领域发挥重要作用，在未来的发展中，随着科学技术的进步和社会需求的变化，营养学专业的课程设置还将不断完善和发展。