营养与食品卫生是一门研究食物中营养成分的摄取、利用和代谢，以及食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中可能产生的有害物质对人体健康的影响的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，旨在帮助人们了解如何通过合理的饮食结构和食品选择来保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

我们来了解一下营养学的基本概念，营养学是研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及它们在人体内的作用和相互关系的科学，营养学的主要目的是为人们提供健康、均衡的饮食建议，以满足人体生长发育、生理功能和心理健康等方面的需要。

在食品卫生方面，主要研究食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中可能产生的有害物质，如微生物、化学污染物、农药残留、激素、添加剂等，以及这些有害物质对人体健康的影响，食品卫生的目的是确保食品的安全性和卫生性，降低疾病发生的风险。

营养与食品卫生的研究内容包括：

1、食物中的营养成分及其作用：研究不同食物中的营养成分含量、种类和生物利用率，以及它们在维持人体正常生理功能和预防疾病方面的作用，研究蛋白质的消化吸收、氨基酸的合成和利用，以及脂肪和碳水化合物的能量释放和代谢等。

2、食品安全与卫生：研究食品中可能存在的有害物质的来源、性质和危害，以及预防和控制这些有害物质的方法，研究微生物的生长和繁殖规律，以及食品中的细菌、病毒和寄生虫的检测方法；研究化学污染物的毒性和生物转化途径，以及食品中的农药残留和重金属污染物的检测技术；研究食品添加剂的使用原则和安全性评价方法，以及食品安全法规和标准等。

3、食品加工与保藏：研究食品在加工过程中的物理、化学变化，以及这些变化对食品营养成分和安全性的影响，研究加热、冷却、冷冻等加工方法对食品营养成分的影响；研究膨化、发酵、酶解等保藏方法对食品口感和稳定性的影响。

4、食品营养与健康：研究不同人群的膳食需求和营养状况，以及通过合理膳食调整来改善健康状况的方法，研究婴幼儿、儿童、青少年、成人和老年人的营养需求特点；研究孕妇、哺乳期妇女、老年人和慢性病患者的特殊膳食需求；研究通过膳食干预来预防和控制慢性病的方法，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。

5、食品安全教育与宣传：研究如何通过各种途径向公众传播食品安全知识和技能，提高公众的食品安全意识和自我保护能力，研究食品安全教育的内容和方法；研究食品安全宣传活动的设计和实施；研究食品安全风险评估和管理的方法等。

营养与食品卫生是一门综合性很强的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，通过对食物中营养成分的研究，以及对食品生产、加工、储存、运输和消费过程中可能产生的有害物质的研究，为人们提供健康、均衡的饮食建议，保障食品的安全性和卫生性，降低疾病发生的风险，通过食品安全教育和宣传，提高公众的食品安全意识和自我保护能力，促进全社会的健康生活方式的形成。