食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它是一门涉及生物学、化学、物理学、生理学等多个学科的综合性学科，食品营养学概念的核心主要包括以下几个方面：

1、营养素：食品营养学关注的主要是食物中的营养素，这些营养素是维持人体正常生理功能所必需的基本物质，常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，它们在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能等。

2、膳食指南：为了保证人体获得充足的营养，国家和世界卫生组织制定了一系列膳食指南，指导人们如何选择和搭配食物，膳食指南强调了各种营养素的重要性和适量摄入的标准，以及不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的特殊需求。

3、营养评价：食品营养学还关注如何评价食物的营养价值，这包括对食物中各种营养素含量的测定，以及对人体健康的影响进行评估，通过营养评价，可以了解食物是否符合人体的需求，以及是否存在潜在的食品安全问题。

4、营养缺乏与过量：食品营养学研究各种营养素在人体内的代谢过程，以便了解哪些因素可能导致营养缺乏(如缺乏某种维生素或矿物质),以及哪些因素可能导致营养过量(如摄入过多的脂肪或糖分)，这有助于制定合理的膳食计划，预防因营养不良或过量导致的疾病。

5、营养改善与促进：食品营养学还关注如何通过改善膳食结构和习惯来提高人们的营养水平，这包括推广健康的饮食观念，提倡多样化、均衡的膳食，以及教育公众如何根据自身需求选择合适的食物，食品营养学还研究如何利用现代科技手段(如生物技术、基因工程等)生产更有益于人体健康的食品。

6、营养与疾病：食品营养学认为，合理的膳食结构和习惯有助于预防和控制多种慢性病，通过对大量人群的研究，食品营养学揭示了许多食物与疾病之间的关联，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，这些研究成果为制定预防策略和干预措施提供了重要依据。

食品营养学概念的核心包括营养素、膳食指南、营养评价、营养缺乏与过量、营养改善与促进以及营养与疾病等方面，通过研究这些方面，食品营养学为人们提供了科学的理论指导和实践建议，有助于提高全球人民的健康水平。