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食品营养学的定义
食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物中的营养物质来预防疾病、促进健康和提高生活质量的科学，它涉及食物的成分、结构、功能、代谢和利用等方面的知识，旨在为人们提供科学合理的膳食指导，以满足人体对各种营养物质的需求。
食品营养素的分类与作用
1、蛋白质：蛋白质是生命活动的物质基础，具有构成细胞、修复组织、免疫防御等多种生理功能，蛋白质的主要来源是动物性食品和豆类及其制品。
2、脂肪：脂肪是能量的主要储存形式，具有维持体温、保护内脏器官、提供能量等作用，脂肪的主要来源是植物油、动物性脂肪和坚果类食品。
3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，具有提供热能、构成细胞壁、储存能量等功能，糖类(如葡萄糖、果糖等)和非糖类(如纤维素)是碳水化合物的主要来源。
4、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体的生长、发育、新陈代谢等具有重要作用，维生素主要来源于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等食物。
5、矿物质：矿物质是一类无机盐，对人体的骨骼、牙齿、肌肉等组织具有重要作用，矿物质主要来源于奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物。
6、水：水是人体最基本的营养素之一，具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等作用，成年人每天需要摄入约2000毫升的水。
合理膳食的原则
1、能量平衡原则：摄入的能量应与消耗的能量相平衡，以维持正常体重和生理功能。
2、营养素平衡原则：膳食中应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足人体的各种营养需求。
3、膳食多样性原则：食物种类应多样化，以保证摄入各种营养素。
4、适量原则：膳食中的各种营养素应根据个体的需要进行调整，避免过量或不足。
5、食物安全原则：选择新鲜、无污染的食物，注意食物的加工和储存，以防食物中毒和其他食源性疾病。
食品安全与卫生
1、食品安全：指食品不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属、细菌毒素等，同时不会导致食品中毒或其他疾病。
2、食品安全监管：由政府相关部门负责，通过对食品生产、加工、销售环节的监督和管理，确保食品安全。
3、食品安全检测：通过实验室检测等方式，对食品中的有害物质进行检测，为食品安全提供科学依据。
特殊人群的膳食指导
1、婴儿期：母乳是最好的食品，适当添加辅助食品，如米粉、果泥等。
2、幼儿期：逐渐过渡到家庭膳食，保证膳食的多样性和营养均衡。
3、学龄儿童期：保证三餐规律，注重蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。
4、青少年期：生长发育迅速，应增加蛋白质和矿物质的摄入，保持适当的体重。
5、孕期：保证膳食的营养均衡，增加叶酸、铁等营养素的摄入，预防胎儿畸形。
6、哺乳期：保证母乳的质量和数量，适当添加辅助食品，满足母婴双方的营养需求。
7、老年人期：膳食应以易消化、营养丰富为主，适当补充钙、维生素D等营养素，预防骨质疏松症等老年病。