在阅读《失传的营养学》这本书的第十八天，我深感营养学是一门既古老又现代的学科，它源远流长，可以追溯到几千年前的古代文明；它又具有很强的时代性，因为随着科技的发展和人类生活方式的改变，营养学的研究也在不断地更新和发展。

在这十八天的阅读过程中，我对营养学有了更深入的了解，营养学不仅仅是关于食物和健康的科学，它还涉及到生物学、化学、物理学等多个学科，通过学习营养学，我认识到了人体是一个非常复杂的系统，我们的身体需要各种营养素来维持正常的生理功能，这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等，它们在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建组织、调节代谢等。

我还了解到了营养学中的一些基本概念，热量是指食物中所含的能量，它是衡量食物能量密度的重要指标，而膳食纤维则是一种不能被人体消化吸收的食物成分，但对人体健康具有重要意义，它可以帮助预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等，这些基本概念让我对营养学有了更清晰的认识。

在阅读的过程中，我还发现了许多有趣的现象，不同的食物中含有不同种类和比例的营养素，这取决于它们的生长环境、加工方式等因素，即使是同样的食物，在不同的地区和文化中，其营养价值也可能有所不同，这让我意识到了饮食文化的多样性和地域性。

我还了解到了一些关于营养学的历史，早在古希腊时期，人们就开始研究食物与健康之间的关系，真正意义上的营养学是在19世纪末20世纪初才开始形成的，在这个时期，科学家们开始运用现代科学方法来研究食物中的营养成分及其作用机制，这使得营养学得以迅速发展，并逐渐成为一门独立的学科。

在这十八天的学习中，我还发现了一个令人惊讶的事实：营养学的研究并不总是那么乐观，科学家们会发现某些看似有益的营养素实际上对健康并无益处，甚至可能有害，过量摄入维生素A会导致头痛、恶心等症状；长期摄入过多的糖分则会增加患糖尿病的风险，这些发现让我明白了一个道理：营养学是一门不断发展的科学，我们需要不断地学习和更新知识，以便更好地了解食物与健康之间的关系。

在阅读《失传的营养学》这本书的第十八天，我对营养学有了更深入的了解和认识，我认识到了营养学的重要性，以及它对我们的生活和健康的影响，我也明白了营养学是一门既古老又现代的学科，它需要我们不断地学习和探索，在未来的日子里，我会继续关注营养学的发展动态，努力提高自己的营养素养，为保持健康和享受美食做出贡献。