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营养素与营养学的定义
营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动、促进生长发育、预防疾病、改善健康状况的物质，它们在人体内起到重要的调节和支持作用，是人类生存和发展的基本条件，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体内的含量较高，对人体的能量供应具有重要作用，微量营养素主要包括维生素和矿物质，它们在人体内的含量较低，但对人体的各项生理功能具有重要作用。
营养学是研究食物中营养素的种类、含量、分布、吸收、利用和代谢等方面的科学，它关注人类如何通过饮食摄取适量的营养素，以满足身体的需求，保持身体健康，预防疾病，提高生活质量，营养学的研究内容包括食物中的营养素成分分析、人体对营养素的需求评价、膳食指导、营养干预措施等。
宏量营养素
1、碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要存在于植物性食物中，如谷物、薯类、蔬菜和水果等，人体消化后将碳水化合物分解为葡萄糖，供给细胞进行生命活动。
2、脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，同时还具有保温、缓冲、润滑等作用，脂肪主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品和植物油等。
3、蛋白质：蛋白质是人体的重要组成部分，参与构成细胞、组织和器官，维持生命活动的正常进行，蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品和豆类等，植物性食物中也含有一定量的蛋白质，如大豆制品等。
微量营养素
1、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体的生命活动具有重要的调节作用，维生素包括水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)，人体不能自行合成这些维生素，必须通过饮食摄取。
2、矿物质：矿物质是一类无机盐类物质，对人体的生命活动具有重要的支持作用，矿物质包括钙、铁、锌、碘、硒等，人体需要适量的矿物质以维持骨骼、牙齿、肌肉等组织的正常生长和发育，以及神经、内分泌等系统的正常功能。
1、食物中的营养素成分分析：通过对食物样品进行化学分析，测定其中各种营养素的含量，为制定合理的膳食计划提供依据。
2、人体对营养素的需求评价：根据不同年龄、性别、生理状态等因素，评估人体对各种营养素的需求量，为制定合理的膳食计划提供依据。
3、膳食指导：根据人群的营养需求，制定合理的膳食方案，指导人们如何选择食物、搭配食物，以满足身体的需求，保持身体健康。
4、营养干预措施：对于存在营养不良或特定疾病的人群，通过调整膳食结构、增加或减少某些营养素的摄入，以及采用其他营养干预措施(如补充剂、特殊医学膳食等),以改善其营养状况，预防疾病。
营养学是一门关注人类健康的学科，它通过研究食物中营养素的种类、含量、分布、吸收、利用和代谢等方面，为人们提供科学的膳食指导和营养干预措施，以保障人类的身体健康。