食品卫生与营养学研究生课程是一门研究食品卫生和营养学的高级课程，旨在培养学生掌握食品卫生与营养学的基本理论、方法和技能，具备在食品卫生与营养领域从事科学研究、教学和管理工作的高级专门人才，本课程的主要内容包括食品微生物学、食品化学、食品理化、食品加工与保藏、食品安全与质量控制、营养学原理、膳食调查与评估、人群营养素需求与膳食指南等。

食品微生物学是食品卫生与营养学的基础，主要研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长规律及其对食品的影响，通过学习微生物学的基本知识，学生可以了解食品中微生物的检测方法和标准，掌握食品微生物污染的预防和控制措施，为保障食品安全提供科学依据。

食品化学主要研究食品中各种化学成分的结构、性质、作用及其变化规律，通过学习化学基础知识，学生可以了解食品中各种营养物质的含量、生物利用率和代谢途径，为制定合理的膳食建议提供理论支持，学生还需要学习食品中的有害物质及其对人体健康的危害，掌握食品安全风险评估的方法和技巧。

食品理化主要研究食品的物理性质、化学性质及其相互关系，通过学习理化知识，学生可以了解食品的稳定性、新鲜度和贮存条件等方面的要求，为保证食品质量提供技术支持，学生还需要学习食品加工过程中的物理化学变化规律，掌握食品加工工艺和设备的选择和使用。

食品加工与保藏是研究生课程的重要内容之一，学生需要学习各种食品加工方法的特点和适用范围，如蒸煮、烘焙、发酵、冷冻等，学生还需要了解食品保藏的基本原理和技术，如低温保鲜、真空包装、脱水干燥等，通过对食品加工与保藏的研究，学生可以为提高食品的品质和延长保质期提供技术支持。

食品安全与质量控制是研究生课程的核心内容之一，学生需要学习食品安全法律法规和标准体系，了解食品安全监管的基本原则和方法，学生还需要掌握食品安全检测技术与方法，如酶联免疫吸附法、气相色谱法等，通过对食品安全与质量控制的研究，学生可以为保障食品安全提供科学依据和技术支持。

营养学原理是研究生课程的重要组成部分，学生需要学习人体营养需求的生物学基础，了解能量代谢、蛋白质合成、脂肪分解等基本生理过程，学生还需要学习各种营养素的生理功能、食物来源和摄入量推荐等内容，通过对营养学原理的研究，学生可以为制定合理的膳食指南和干预措施提供理论支持。

膳食调查与评估是研究生课程的实践环节之一，学生需要学习膳食调查的方法和技巧，如问卷设计、数据收集和分析等，学生还需要掌握膳食评估的基本原理和技术，如体重指数、腰围测量等，通过对膳食调查与评估的研究，学生可以为制定科学的膳食政策和干预措施提供实践经验。

人群营养素需求与膳食指南是研究生课程的重点内容之一，学生需要学习不同年龄段、性别、生理状态等因素对营养素需求的影响，了解膳食指南的基本原则和方法，学生还需要掌握如何根据人群特点制定个性化的膳食指导方案，通过对人群营养素需求与膳食指南的研究，学生可以为制定科学合理的膳食建议提供专业支持。

食品卫生与营养学研究生课程涵盖了食品卫生与营养学的多个方面，旨在培养具有较高综合素质的高级专门人才，通过系统地学习和实践，研究生可以在食品卫生与营养领域发挥重要作用，为保障人类健康和社会经济发展做出贡献。