脂肪类食物是指含有高比例脂肪的食物，在营养学中，脂肪是一种重要的能量来源，同时也是一种重要的营养物质，脂肪类食物包括动物性脂肪和植物性脂肪两类。

1、动物性脂肪：动物性脂肪主要来源于哺乳动物、禽类、鱼类等动物的脂肪组织，这类脂肪含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，因此过量摄入可能导致心血管疾病等健康问题，适量摄入动物性脂肪对人体健康仍具有一定的益处，不饱和脂肪酸(如欧米伽-3和欧米伽-6)是动物性脂肪中的重要成分，它们对心血管健康、大脑功能和抗炎等方面具有积极作用，动物性脂肪中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素也有助于人体健康。

2、植物性脂肪：植物性脂肪主要来源于植物油、坚果、种子等植物食物，这类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸和油酸),因此通常被认为是较为健康的脂肪，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平、调节血脂、预防心血管疾病等，植物性脂肪中的维生素E、甾醇等营养素也对人体健康有益。

在营养学中，脂肪类食物的分类主要有以下几种：

1、饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是一种碳氢化合物与氧结合形成的脂肪，其分子中不含双键，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如红肉、奶制品、黄油等，过量摄入饱和脂肪酸可能导致胆固醇升高、动脉硬化等健康问题。

2、不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是一种碳氢化合物与两个或多个氢原子结合形成的脂肪，其分子中含有双键，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种，单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油、牛油果等植物食物中；多不饱和脂肪酸则主要存在于鱼类、坚果、种子等食物中，适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。

3、反式脂肪酸：反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，其分子结构中有一个双键位于碳链的非端部，反式脂肪酸主要存在于部分工业生产的食品中，如炸薯条、糕点、人造黄油等，过量摄入反式脂肪酸可能增加心血管疾病风险。

4、胆固醇：胆固醇是一种脂质物质，是人体细胞膜、激素合成等多种生理功能的原料，胆固醇主要存在于动物性食物中，如蛋黄、肝脏、鱼子酱等，适量摄入胆固醇对人体健康无害，但过量摄入可能导致胆固醇过高，增加心血管疾病的风险。

在营养学中，合理的脂肪摄入量因个体差异而异，成年人每天应摄入约总热量的20%-35%，对于老年人、儿童、孕妇等特殊人群，建议根据自身需要适当调整脂肪摄入量，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、戒烟限酒等，也有助于维持良好的脂肪代谢水平。