营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到许多基本概念，包括营养素、能量、膳食结构、营养素摄入、营养素代谢和营养素缺乏与过量等。

营养素是指人体所需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

能量是指食物中所含的化学能，是人体进行各种生命活动所必需的，人类需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物和脂肪。

第三，膳食结构是指一个人在一段时间内所摄入的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构应该包含足够的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，并且要保持适当的比例。

第四，营养素摄入是指人体从食物中摄取到的各种营养素的数量，营养素摄入应该根据个体的需求进行调整，以保证身体各项功能的正常运作。

第五，营养素代谢是指人体对摄入的营养素进行吸收、利用和排泄的过程，这个过程受到许多因素的影响，如年龄、性别、体重、健康状况等。

第六，营养素缺乏与过量是指人体在摄入某种营养素时可能出现的问题，长期缺乏维生素C会导致坏血病；而过量摄入维生素A则可能导致头痛、恶心等症状 。