营养学核心思想是指在研究食物对人体健康的影响时，遵循的一些基本原则和方法，营养学是研究食物与人体健康之间的关系的科学，它关注的是人体所需的营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)以及这些营养素在人体内的代谢、吸收、利用和分布等问题，营养学核心思想主要包括以下几个方面：

1、个体化：营养学认为，每个人的营养需求因年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素的不同而有所差异，在制定营养计划时，应充分考虑个体的特殊需求，以保证其获得适当的营养。

2、平衡膳食：营养学强调摄入各种食物，以确保身体获得足够的能量和各种营养素，一个平衡的膳食应包括适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，膳食中还应包含足够的膳食纤维和水分。

3、功能性评估：营养学关注食物对人体健康的影响，因此在制定营养计划时，需要对食物的功能进行评估，这包括了解食物中的营养成分如何影响身体的生理功能，以及食物与疾病之间的关联。

4、预防为主：营养学认为，通过合理的膳食和生活方式，可以预防许多慢性病的发生，在制定营养计划时，应注重预防措施，而不仅仅是治疗疾病。

5、综合干预：营养学不仅关注单一的营养素摄入，还关注食物的整体效果，这意味着在制定营养计划时，需要综合考虑多种因素，如食物的种类、搭配、烹饪方法等，以达到最佳的营养效果。

6、科学依据：营养学的核心思想建立在大量的科学研究基础上，这些研究包括对食物中营养成分的测定、对人体代谢和功能的观察以及对膳食干预效果的评估等，通过这些研究，营养学为制定科学的营养计划提供了有力的支持。

7、持续改进：营养学是一个不断发展的学科，随着科学技术的进步和人们对健康的关注，营养学的核心思想也在不断更新和完善，在实践营养学时，需要关注最新的研究成果，不断调整和完善自己的知识和技能。

营养学核心思想是以人为本，关注个体差异，强调膳食平衡和功能性评估，以预防为主，综合干预，依据科学证据，持续改进的一门科学，通过遵循这些原则和方法，我们可以更好地保障人们的健康，促进社会的健康发展。