国家厨师证书等级分为五个等级，分别是：初级、中级、高级、特级和专业技师，以下是各个等级的标准：

1、初级(C):具备基本的烹饪技能，能够独立完成简单的菜肴制作，在食品安全、卫生知识方面有一定的了解，能够遵守餐饮行业的相关规定。

2、中级(B):具备较强的烹饪技能，能够独立完成较复杂的菜肴制作，在食品安全、卫生知识方面有较深入的了解，能够根据顾客需求创新菜品。

3、高级(A):具备高级的烹饪技能，能够独立完成各种高难度的菜肴制作，在食品安全、卫生知识方面有丰富的经验，能够指导其他厨师提高烹饪水平。

4、特级(S):具备卓越的烹饪技能，能够独立完成各种独特的创意菜肴，在食品安全、卫生知识方面有极高的造诣，能够为餐厅带来独特的餐饮体验。

5、专业技师(T):具备专业的烹饪技能，能够独立完成各种特殊场合的菜肴制作，在食品安全、卫生知识方面有深厚的理论基础，能够为高级餐厅提供技术支持。

国家厨师证书等级的评定主要依据以下几个方面：

1、烹饪技能：包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面，要求厨师具备扎实的基本功。

2、菜品创新能力：要求厨师具备一定的创新意识，能够根据顾客需求和市场趋势不断推出新菜品。

3、服务意识：要求厨师具备良好的服务意识，能够为顾客提供优质的用餐体验。

4、团队协作能力：要求厨师具备团队协作精神，能够在团队中发挥积极作用。

5、食品安全与卫生知识：要求厨师具备一定的食品安全与卫生知识，能够严格遵守相关法律法规和行业规范。

6、理论学习：要求厨师具备一定的理论学习能力，能够不断学习新的烹饪理论和技巧。

获得国家厨师证书等级后，厨师可以在餐饮企业、酒店、度假村等场所担任主厨、副厨等职务，也可以通过开设个人餐厅或参加各类烹饪比赛等方式展示自己的才华，具备高级或特级国家厨师证书的厨师还可以申请国家高级技师职业资格证书，进一步提高自己的职业地位和收入水平。