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青岛厨师证理论考试试题答案大全
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是鱼露的主要原料？
A. 酱油
（图片来源网络，侵删）
B. 豆瓣酱
C. 鱼露
D. 辣椒酱
答案：C
2、下列哪种调料是用来提鲜的？
A. 盐
B. 糖
C. 鸡精
D. 鲍鱼酱
答案：C
3、下列哪种菜品需要用到五花肉？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：A
4、下列哪种调料是用来去腥的？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 醋
答案：C
5、下列哪种菜品需要用到花生米？
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 地三鲜
D. 炒河粉
答案：C
6、下列哪种调料是用来增加口感的？
A. 盐
B. 糖
C. 鸡精
D. 鲍鱼酱
答案：D
7、下列哪种菜品需要用到鸡蛋？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 炒青菜
答案：B、C、D均可
8、下列哪种调料是用来增加香味的？
A. 盐
B. 糖
C. 鸡精
D. 鲍鱼酱
答案：A、B、C均可，但以花椒、八角、桂皮为主。
9、下列哪种菜品需要用到豆腐？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 炖排骨汤
答案：A、B、C均可，但以炖汤为主。
10、下列哪种调料是用来增加酸味的？
A. 盐
B. 糖
C. 鸡精
D. 陈醋或白醋均可。
答案：D，陈醋或白醋均可。
判断题(每题2分，共20分)
11、烹饪过程中，食盐的使用量应根据个人口味和菜品特点适当调整。(√)正确。
12、在烹饪过程中，应先放油再放葱姜蒜等调料。(×)错误，应先放葱姜蒜等调料，再放油。
13、在烹饪过程中，糖的使用量应根据个人口味和菜品特点适当调整。(√)正确。
14、在烹饪过程中，鸡精的使用量应根据个人口味和菜品特点适当调整。(√)正确。