图书介绍
潮菜制作技术与营养分析pdf电子书版本下载
- 黄武营著 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566808509
- 出版时间：2013
- 标注页数：181页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：192页
- 主题词：菜谱－潮州市；菜肴－食品营养分析－潮州市
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图书目录
序：潮菜虽然好吃，也应各取所需1
概说1
果蔬、豆制品及食用菌类12
薄荷拌鲜菇12
玉枕白菜14
厚菇芥菜16
西芹炒百合18
八宝素菜20
橄榄菜炒豇豆22
太极护国菜24
绣球白菜26
三丝腐皮卷28
牡丹白菜30
百花酿竹笋32
炒杏鲍菇34
玻璃白菜36
冰镇芥蓝38
布袋豆腐40
满地黄金42
来不及44
清甜山药泥46
返沙香芋48
白果芋泥50
麦香淮山52
火龙果炒虾球54
家禽、家畜及蛋制品类58
富贵石榴球58
潮州卤水鹅60
青椒炒鸡球62
皮蛋菊花酥64
酿百花鸡66
干炒鸽松68
海鲜蛋肠养生汤70
秘制乳鸽72
豆酱焗鸡74
干炸果肉76
鸽吞雪蛤78
荷香珍珠球80
橄榄炖猪肺82
脆皮牛肉84
甜芙蓉燕窝86
海鲜类90
明炉烧大响螺90
脆炸虾球92
笋焖鱼鳔94
黑胡椒煎带子96
XO酱焗虾蛄98
咸蛋黄焗虾100
潮州大鱼丸102
豆酱焗蟹104
炸荷包鲜鱿106
清炖乌耳鳗108
干炸虾枣110
香炸芙蓉蚝112
XO酱炒海参114
茶香焗虾116
炒麦穗花鱿118
潮州鱼饭120
酥脆枇杷虾122
潮州蚝烙124
水晶虾球126
翡翠虾仁128
缠丝凤尾虾130
奇妙虾串132
伊面蒸膏蟹134
凉拌海蜇丝136
蒜蓉蒸大虾138
芋泥酿海参140
小米粥油浸海鲜142
香煎银鲳鱼144
白灼脆皮虾146
秘制冰鲍148
河鲜类152
红焖甲鱼152
香脆椰蓉鱼154
橄榄糁蒸鲫鱼156
秋菊送爽158
湿煎鲫鱼160
XO酱炒鱼面162
油泡鳜鱼164
水蛋浸鲫鱼166
蒸麒麟鱼168
明炉酸菜乌鱼170
薏米炖甲鱼172
酸甜鳜鱼174
橙汁玉米鱼176
参考文献178
后记180