欧米茄营养学主要研究的是Omega-3和Omega-6两种多不饱和脂肪酸对人体健康的影响，这两种脂肪酸是人体必需的，但人体无法自行合成，必须通过食物摄取。
Omega-3脂肪酸主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们主要存在于鱼类、亚麻籽、核桃等食物中，Omega-3脂肪酸对心脏健康有益，可以降低心脏病的风险，还有助于降低血压、减少炎症、改善认知功能等。
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Omega-6脂肪酸主要包括亚油酸（LA）和花生四烯酸（AA），它们主要存在于玉米油、大豆油、花生油等食物中，Omega-6脂肪酸在人体内的作用比较复杂，适量摄入对健康有益，但过量摄入可能会引发炎症反应，增加心脏病和癌症的风险。
欧米茄营养学的一个重要观点是，Omega-3和Omega-6脂肪酸的理想摄入比例应该是1:1或者更偏向Omega-3，现代人的饮食中，Omega-6脂肪酸的摄入量往往远超过Omega-3，这种不平衡可能对健康产生负面影响。
欧米茄营养学建议人们应该调整饮食结构，增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽、核桃等，同时减少富含Omega-6脂肪酸的食物，如玉米油、大豆油等，也可以适当补充富含Omega-3的鱼油或亚麻籽油等营养补充品。
欧米茄营养学强调的是平衡和适量，通过合理的饮食搭配，使Omega-3和Omega-6脂肪酸的摄入达到理想的比例，从而维护身体健康。