康复营养学是一门研究食物和营养在疾病预防、治疗和康复过程中作用的科学，它关注的是如何通过合理的饮食和营养策略，帮助患者恢复健康，提高生活质量，康复营养学的主要内容包括营养素的生理功能、营养不良的影响、疾病的营养干预以及康复期的饮食调整等。

康复营养学研究各种营养素在人体内的生理功能，营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在维持生命活动、促进生长发育、调节免疫功能等方面发挥着重要作用，蛋白质是身体组织的主要构成成分，对修复受损组织具有关键作用；维生素和矿物质则参与许多生物化学反应，对维持生命活动至关重要。

康复营养学关注营养不良对疾病康复的影响，营养不良会导致身体抵抗力下降，影响疾病的治疗效果，蛋白质-能量营养不良会导致肌肉消耗，影响患者的运动能力；微量元素缺乏可能导致免疫系统功能减弱，增加感染的风险，康复营养学强调在疾病康复过程中，要确保患者摄入足够的营养素，以支持身体的正常功能。

康复营养学还研究如何通过营养干预来改善疾病的预后，针对不同的疾病，康复营养学提出了相应的饮食建议，心血管疾病患者应限制饱和脂肪和胆固醇的摄入，增加膳食纤维和不饱和脂肪酸的摄入；糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，保持血糖稳定，通过合理的营养干预，可以降低疾病的复发风险，提高患者的生活质量。