食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康的关系的科学，它是一门综合性的学科，涉及到生物学、化学、生理学、病理学等多个领域，食品营养学的研究内容主要包括营养素的种类和功能、食物中的营养素含量、营养素的吸收和利用、营养素缺乏和过量对人体健康的影响等。

在健身过程中，食品营养学起着至关重要的作用，营养素是构成人体细胞的基本物质，是维持生命活动的基础，在健身过程中，身体需要大量的能量来支持肌肉的运动，而这些能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，合理的饮食可以提供足够的能量，帮助身体完成运动任务。

营养素还可以帮助修复和重建肌肉，在健身过程中，肌肉会受到一定的损伤，而蛋白质就是修复这些损伤的重要物质，维生素和矿物质也对肌肉的恢复有重要作用，维生素C可以帮助身体合成胶原蛋白，有助于肌肉的修复；钙和镁则可以帮助肌肉放松，预防肌肉痉挛。

健身者在饮食中也需要注意避免营养素的过量摄入，过量的蛋白质会增加肾脏的负担，可能导致肾脏疾病；过量的脂肪和糖分则可能导致肥胖和糖尿病等健康问题，健身者需要根据自己的身体状况和运动需求，制定合理的饮食计划。

食品营养学对于健身者来说，不仅可以帮助他们了解如何选择适合自己的食物，还可以指导他们如何通过饮食来提高运动效果，预防和治疗运动相关的健康问题，食品营养学是每个健身者都应该掌握的基础知识。