营养学两次革命是指20世纪初和20世纪末的两次重大变革，对人们的饮食习惯和健康产生了深远的影响，这两次革命分别代表了不同的营养观念和科学进展，为人们提供了更加全面和科学的营养指导。

第一次革命发生在20世纪初，主要是指维生素的发现和应用，在那个时代，人们对食物中的营养成分了解甚少，营养不良和相关疾病普遍存在，直到19世纪末，人们才开始认识到维生素的重要性，荷兰科学家克里斯蒂安·艾克曼在研究脚气病时发现了维生素B1，这是第一次证明了某种疾病与特定营养素的关系，随后，其他维生素也相继被发现，如维生素A、维生素C等，这些发现揭示了食物中的多种营养素对人体健康的重要性，引发了人们对饮食结构的关注和改变。

第二次革命发生在20世纪末，主要是指基因和分子生物学的发展，随着科学技术的进步，人们对食物中的营养成分有了更深入的了解，研究人员发现，食物中的营养成分不仅仅是维生素和矿物质，还包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，相互之间也有复杂的相互作用，研究人员还发现，人体对某些营养素的需求量因个体差异而异，这被称为“个体化营养”，这些新的发现使得营养学从单一的营养素研究转向了整体的营养研究，为人们提供了更加个性化和科学的营养指导。