启蒙运动是18世纪欧洲的一个重要历史时期，这个时期的思想家们提出了许多关于科学、哲学、政治和社会的新观念，在这个背景下，营养学作为一门新兴的科学也得到了关注和发展，启蒙运动营养学主要关注人类健康和疾病的原因，以及如何通过合理的饮食和生活方式来预防和治疗疾病。
启蒙运动时期的营养学研究主要集中在以下几个方面：
1、食物成分和营养价值：启蒙运动时期的科学家们开始研究食物中的各种成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，他们发现这些成分对人体的生长、发育和健康有着重要作用，法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）首次提出了“燃烧理论”，解释了食物中的营养成分是如何被人体利用的。
2、饮食习惯和健康：启蒙运动时期的营养学家们关注饮食习惯对人类健康的影响，他们认为，合理的饮食习惯可以预防和治疗疾病，英国医生普林格尔（William Buchan）在他的著作《医学原理》中，提倡了一种以谷物、蔬菜和水果为主食的饮食方式，认为这种饮食有益于健康。
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3、营养缺乏症和过量摄入：启蒙运动时期的科学家还发现了一些与营养相关的疾病，如坏血病、佝偻病和痛风等，他们认识到，这些疾病是由于营养摄入不足或过量引起的，英国医生约翰·洛克（John Locke）在他的著作《人类理解论》中，描述了一种因长期饮用牛奶而导致的疾病——乳糜泻。
4、营养与疾病的关系：启蒙运动时期的营养学家们还探讨了营养与疾病之间的关系，他们认为，某些疾病是由于特定营养成分的缺乏或过量引起的，德国医生约翰·克里斯蒂安·戈特利布·莱文虎克（Johann Christian Gottlob Leuwenhoek）通过显微镜观察到了细菌，从而为疾病的微生物理论奠定了基础。