营养代谢学是研究食物中的营养物质如何被人体吸收、转化和利用，以及这些过程如何影响人体健康的科学，这一领域的研究对于我们理解健康饮食、预防疾病、提高生活质量具有重要意义，以下是一些关于营养代谢学的重要书籍，它们涵盖了这一领域的基础知识和最新研究成果。

1、《营养代谢学》（原书第9版）作者：朱迪斯·肯尼迪（Judith Kennedy）和帕特里克·麦卡锡（Patrick McCarthy），这本书是营养代谢学领域的经典教材，详细介绍了人体的营养需求、能量代谢、脂质代谢、碳水化合物代谢、蛋白质代谢等基本概念和原理。

2、《营养与健康》（原书第10版）作者：迈克尔·拉塞尔（Michael Russell）和约翰·罗伯茨（John Roberts），这本书从生物学、生理学和病理学的角度，全面阐述了营养与健康的关系，包括营养素的分类、功能、缺乏病和过量病等。

3、《营养代谢学与临床实践》（原书第2版）作者：约瑟夫·阿尔特曼（Joseph Altman）和马克·阿尔特曼（Mark Altman），这本书结合了营养代谢学的理论知识和临床实践经验，介绍了营养评估、营养干预和营养治疗的方法和技术。

4、《营养代谢学研究方法》（原书第2版）作者：罗伯特·L·麦克唐纳（Robert L. McDonald）和约瑟夫·M·麦克唐纳（Joseph M. McDonald），这本书详细介绍了营养代谢学的研究方法，包括实验设计、数据收集、数据分析和结果解释等方面的内容。

5、《营养代谢学与分子生物学》（原书第2版）作者：詹姆斯·A·奥尔森（James A. Olson）和约瑟夫·A·奥尔森（Joseph A. Olson），这本书从分子生物学的角度，探讨了营养素与基因、蛋白质、酶和信号通路之间的相互作用，揭示了营养代谢的分子机制。