营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、利用和代谢的科学，在营养学的发展历程中，有许多杰出的科学家和专家为人类健康做出了巨大贡献，以下是一些被誉为“营养学泰斗”的人物名单：

1、安塞尔·凯斯（Ancel Keys）：美国心脏病学家，被誉为现代心血管病研究的奠基人，他提出了著名的“七国研究”，证明了饮食中的脂肪、胆固醇和钠摄入量与心脏病发病率密切相关。

2、弗雷德里克·赫斯特（Frederick Stare）：英国生物化学家，被誉为维生素研究领域的奠基人，他发现了多种维生素，包括维生素A、B1、B2等，并证明了它们对人体健康的重要性。

3、詹姆斯·科尔曼（James McCollum）：美国生物化学家，被誉为蛋白质研究领域的奠基人，他发现了氨基酸的代谢途径，为蛋白质营养学的发展奠定了基础。

4、艾伯特·圣捷尔吉（Albert Szent-Gyorgyi）：匈牙利生物化学家，被誉为生物活性物质研究领域的奠基人，他发现了辅酶Q10，并证明了其对人体健康的重要性。

5、玛丽·埃迪丝·哈里斯（Mary Edna Harris）：美国营养学家，被誉为儿童营养研究领域的奠基人，她提出了“哈里斯-本尼迪克特膳食金字塔”，为儿童提供了科学的膳食指南。

6、克莱德·麦卡锡（Clyde McCarty）：美国生物化学家，被誉为脂肪代谢研究领域的奠基人，他发现了脂肪酸的β氧化过程，为脂肪营养学的发展奠定了基础。

7、诺曼·乔利夫（Norman Jolliff）：美国营养学家，被誉为微量元素研究领域的奠基人，他发现了锌、铜、铁等多种微量元素对人体健康的重要作用。

8、朱迪斯·坎普贝尔（Judith Campbel）：英国营养学家，被誉为植物化学物质研究领域的奠基人，她发现了植物中的许多生物活性物质，如异黄酮、皂苷等，并证明了它们对人体健康的重要性。