鸡蛋黄是鸡蛋中的重要部分，它的颜色鲜艳，营养丰富，对人体健康有着重要的影响，鸡蛋黄的营养价值主要体现在其富含的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分上。
鸡蛋黄是脂肪的重要来源，鸡蛋黄中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，这些脂肪酸对人体健康有着重要的作用，它们可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；它们也是细胞膜的重要组成部分，对维持细胞的正常功能有着重要的作用。
鸡蛋黄是优质蛋白质的重要来源，鸡蛋黄中的蛋白质主要为卵磷脂蛋白，这种蛋白质的氨基酸组成比例接近人体需要的理想蛋白质，鸡蛋黄被誉为“理想的营养库”，鸡蛋黄中的蛋白质可以被人体充分吸收和利用，对于生长发育中的儿童和需要补充蛋白质的人群具有重要的营养价值。
鸡蛋黄还富含维生素A、D、E、K等多种维生素，以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，维生素A对于维持视力、促进骨骼生长和免疫系统的健康有着重要的作用；维生素D对于钙的吸收和骨骼的健康有着重要的作用；维生素E对于抗氧化和保护心血管健康有着重要的作用；维生素K对于血液凝固和骨骼健康有着重要的作用，而矿物质则对于维持人体的正常生理功能和健康有着重要的作用。
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虽然鸡蛋黄的营养价值高，但是其含有的胆固醇也较高，过量食用可能会增加血液中的胆固醇水平，对心血管健康产生不良影响，建议每天食用的鸡蛋黄数量应控制在1-2个以内。
鸡蛋黄是一种营养丰富的食物，适量食用对人体健康有着重要的促进作用，由于其含有的胆固醇较高，食用时应注意控制数量，避免过量食用。