营养学中的差异性主要是指不同个体、不同年龄、不同性别、不同生理状态和不同生活环境等因素对营养需求和营养吸收的影响，这些差异性使得营养学的研究和应用变得更加复杂和精细。
不同个体的营养需求存在显著差异，这主要体现在年龄、性别、体重、身高、体质等方面，儿童和青少年在生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁等营养素的需求明显高于成年人；女性在怀孕和哺乳期，对营养素的需求也会有所增加，运动员和重体力劳动者由于能量消耗大，对热量和蛋白质的需求也较高。
不同年龄阶段的营养需求也存在差异，婴儿期是生长发育最快的阶段，对营养素的需求量大；儿童期是身体发育和智力发展的关键时期，对蛋白质、矿物质和维生素的需求量大；成年期是身体发育成熟，对营养素的需求相对稳定；老年期由于身体机能逐渐下降，对蛋白质、矿物质和维生素的需求可能会增加。
不同性别的营养需求也存在差异，男性由于肌肉组织较多，对蛋白质的需求较大；女性由于需要维持月经周期，对铁和维生素B的需求较大。
（图片来源网络，侵删）
不同生理状态和生活环境也会影响营养需求，孕妇需要增加叶酸和铁的摄入，以防止胎儿神经管缺陷和贫血；运动员需要增加蛋白质和碳水化合物的摄入，以提供足够的能量和修复肌肉组织；生活在高海拔地区的人，由于氧气稀薄，需要增加红细胞生成素的摄入，以提高血液中的氧气含量。
营养学中的差异性要求我们在制定饮食计划和营养补充方案时，必须考虑到个体的具体情况，以达到最佳的营养效果，这也提醒我们，营养不是一成不变的，而是随着个体的变化和环境的改变而变化，我们需要不断学习和更新营养知识，以适应这些变化。