本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

选择题

1、烹饪的基本要素包括：A.火候 B.原料 C.调料 D.以上都是，答案：D

2、下列哪种调料不属于调味品？A.盐 B.糖 C.酱油 D.鸡蛋，答案：D

3、烹饪中的“五味”是指：A.酸、甜、苦、辣、咸 B.酸、甜、辣、香、鲜 C.酸、甜、苦、辣、麻 D.酸、甜、苦、辣、涩，答案：C

4、烹饪中的“三色”是指：A.红、黄、绿 B.红、黄、蓝 C.红、黄、白 D.红、黄、黑，答案：C

5、烹饪中的“三香”是指：A.蒜香、葱香、香菜香 B.花椒香、八角香、桂皮香 C.肉香、菜香、酒香 D.酱香、醋香、糖香，答案：C

判断题

1、烹饪中的“色、香、味、形”是评价菜品质量的四个基本标准。（正确）

2、烹饪中的“炒”是一种基本的烹饪方法，主要用于烹制肉类和蔬菜。（正确）

3、烹饪中的“炖”是一种基本的烹饪方法，主要用于烹制汤类菜肴。（正确）

4、烹饪中的“烤”是一种基本的烹饪方法，主要用于烹制面点和糕点。（错误）

5、烹饪中的“蒸”是一种基本的烹饪方法，主要用于烹制海鲜和肉类。（正确）

简答题

1、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。

答：烹饪中的“炒”的基本步骤主要包括：选料、切配、调味、加热、翻炒、出锅。

2、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。

答：烹饪中的“炖”的基本步骤主要包括：选料、切配、焯水、调味、炖煮、出锅。

3、请简述烹饪中的“烤”的基本步骤。

答：烹饪中的“烤”的基本步骤主要包括：选料、腌制、烤制、翻烤、出炉。

4、请简述烹饪中的“蒸”的基本步骤。

答：烹饪中的“蒸”的基本步骤主要包括：选料、清洗、切配、调味、上锅、蒸煮、出锅。