《临床营养学大学教材》是一本全面、系统地介绍临床营养学的教科书，它涵盖了临床营养学的各个方面，包括营养评估、营养治疗、营养支持和营养教育等，本书旨在为医学生、临床医生和其他医疗专业人员提供一个权威、实用的参考资源。
本书详细介绍了营养评估的方法和技术，营养评估是临床营养学的基础，它涉及到对患者的身体状况、生活方式、饮食习惯和营养状况的全面评估，书中介绍了各种营养评估工具和方法，如体重指数、腰围、皮褶厚度测量、血液生化指标、尿液分析等，这些方法可以帮助医生了解患者的营养状况，为制定个性化的营养治疗方案提供依据。
本书深入探讨了营养治疗的理论和实践，营养治疗是临床营养学的核心，它涉及到通过调整患者的饮食和营养补充来改善其营养状况和健康状况，书中介绍了各种营养治疗的原则和方法，如能量平衡、宏量营养素比例、微量营养素补充等，还讨论了特殊人群的营养治疗，如儿童、老年人、孕妇、糖尿病患者、心血管疾病患者等。
本书详细阐述了营养支持的方法和技术，营养支持是临床营养学的重要组成部分，它涉及到通过肠内或肠外途径为患者提供营养，书中介绍了各种营养支持的方法，如肠内营养、肠外营养、口服营养补充剂等，还讨论了营养支持的适应症、禁忌症和并发症，以及如何监测和调整营养支持方案。
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本书强调了营养教育的重要性，营养教育是临床营养学的实践环节，它涉及到向患者和家属传授营养知识，帮助他们理解、接受和实施营养治疗，书中介绍了各种营养教育的方法和技巧，如讲座、小组讨论、个案管理等，还讨论了如何评估营养教育的效果，以及如何与其他医疗专业人员合作进行营养教育。