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烹饪营养卫生学是研究食物在烹饪过程中的营养变化、人体对食物中营养素的吸收利用以及烹饪环境对人体健康影响的科学，它是食品科学与工程、营养学、预防医学等多学科交叉的应用科学。
烹饪营养卫生学的基本原理
1、食物的营养价值：食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康有着重要的影响。
2、食物的烹饪过程：烹饪过程会改变食物的营养成分，如蛋白质的热变性、脂肪的氧化、维生素的破坏等，烹饪过程也可能产生一些有害物质，如焦化物、亚硝酸盐等。
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3、人体对食物中营养素的吸收利用：人体对食物中营养素的吸收利用受到食物的物理性质、化学性质、生物活性等多种因素的影响。
4、烹饪环境对人体健康的影响：烹饪环境中的空气质量、温度、湿度、光照、噪声等都会对人体健康产生影响。
1、食物的营养价值评价：通过对食物中的营养素含量进行测定，评价食物的营养价值。
2、食物的烹饪工艺研究：研究不同烹饪工艺对食物营养成分的影响，以优化烹饪工艺，提高食物的营养价值。
3、食物的烹饪环境研究：研究烹饪环境对人体健康的影响，提出改善烹饪环境的措施。
4、食物的安全性评价：通过对食物中的有害物质进行检测，评价食物的安全性。
烹饪营养卫生学的应用
1、在食品工业中，烹饪营养卫生学的知识可以用于食品的研发、生产和质量控制。
2、在餐饮业中，烹饪营养卫生学的知识可以用于菜品的设计、烹饪和服务。
3、在公共卫生中，烹饪营养卫生学的知识可以用于食品安全的监管和健康教育。
烹饪营养卫生学是一门实践性很强的学科，它的目标是通过科学的烹饪方法，提供营养丰富、安全卫生的食物，保障人们的健康。