保健食品营养学是研究食品中营养素的生理功能、代谢过程及其与人体健康的关系的科学，保健食品是指具有特定保健功能的食品，能够调节人体功能，适用于特定人群食用，但不能治疗疾病的食品，保健食品的种类繁多，包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等各类营养素补充剂，以及具有特定保健功能的中药保健品等。
保健食品的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、提供必需营养素：保健食品中含有人体所需的各种营养素，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物等，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康都具有重要意义。
2、调节生理功能：保健食品中的一些活性成分，如植物化学物、生物碱、多酚等，具有调节人体生理功能的作用，抗氧化剂可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤；益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进消化和吸收。
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3、增强免疫力：保健食品中的一些成分，如免疫球蛋白、多糖、肽等，可以增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
4、延缓衰老：保健食品中的一些抗氧化成分，如维生素E、硒、辅酶Q10等，可以清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤弹性和光泽。
5、预防疾病：保健食品中的一些成分，如大豆异黄酮、大蒜素、鱼油等，具有降低血脂、降血压、抗血栓、抗炎等作用，可以预防心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生。
6、辅助治疗：保健食品中的一些成分，如人参皂苷、黄芪多糖、枸杞多糖等，具有增强机体抵抗力、改善疲劳、提高睡眠质量等作用，可以辅助治疗一些疾病。