矿物质是人体生命活动不可或缺的元素之一，对人体的生长发育、生理功能和健康有着重要的影响，矿物质在人体内的含量虽然不多，但其作用却不可忽视，矿物质等营养学意义主要体现在以下几个方面：
1、构成人体组织：矿物质是构成人体骨骼、牙齿、肌肉、血液、神经等多种组织的重要成分，钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。
2、参与生理功能：矿物质参与人体的多种生理功能，如维持酸碱平衡、调节神经传导、参与能量代谢等，钾、钠、氯离子共同维持人体的酸碱平衡；钙离子参与神经冲动的传导；铁离子参与氧气的运输和储存。
3、抗氧化作用：矿物质具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，硒、锌、铜、锰等矿物质都具有抗氧化作用。
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4、免疫调节：矿物质对免疫系统的功能也有影响，锌可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力；铁可以促进免疫细胞的生成和功能的发挥。
5、矿物质还参与许多酶的活性，如酶催化反应的催化剂，对维持人体的正常生理功能有着重要作用。
矿物质的摄入也不能过量，过量的矿物质会对健康产生不良影响，钙摄入过量可能导致肾结石，铁摄入过量可能导致铁过载症，锌摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
保持矿物质摄入的平衡，是维持健康的重要一环，在日常饮食中，应多吃富含矿物质的食物，如奶制品、豆制品、海产品、坚果、蔬菜、水果等，以保证矿物质的充足摄入，也要注意避免矿物质的过量摄入，以免对健康产生不良影响。