食品营养学中，钙是人体必需的矿物质之一，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，钙在人体内的含量仅次于碳、氢、氧、氮，位居第五位，钙的主要功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常兴奋性、参与血液凝固、维持细胞膜的稳定性等。

1、钙的来源：钙的食物来源主要包括乳制品、豆制品、鱼类、蔬菜、水果等，乳制品是钙的最佳来源，如牛奶、酸奶、奶酪等，豆制品如豆腐、豆浆等也是钙的良好来源，鱼类如鲫鱼、鲤鱼、带鱼等含有丰富的钙，蔬菜如菠菜、芹菜、油菜等含有较高的钙，水果如橙子、柠檬、苹果等也含有一定量的钙，钙还可以通过钙剂进行补充。

2、钙的吸收与代谢：钙的吸收主要依赖于维生素D的作用，维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平，钙的吸收还受到其他因素的调节，如肠道酸碱度、食物中的草酸、植酸等物质会影响钙的吸收，钙在人体内的代谢主要通过肾脏排泄，多余的钙会储存在骨骼和牙齿中，以维持血钙水平的稳定。

3、钙缺乏与过量：长期钙摄入不足或钙吸收不良会导致钙缺乏，表现为骨密度降低、骨折风险增加、牙齿发育不良等症状，钙过量摄入也会对人体健康产生不良影响，如肾结石、高钙血症等，合理摄入钙对于维护人体健康至关重要。

4、钙的推荐摄入量：根据中国居民膳食指南，成年人每日钙的推荐摄入量为800-1000毫克，儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群的钙需求量有所不同，需要根据自身情况进行调整。

5、钙与其他营养素的关系：钙与磷、镁、锌等矿物质之间存在相互作用，磷与钙共同参与骨骼和牙齿的形成，镁有助于钙的吸收，锌则参与骨骼生长和修复，保证这些矿物质的均衡摄入对于钙的利用具有重要意义。

钙在食品营养学中占有重要地位，合理摄入钙对于维护人体健康具有重要作用，在日常饮食中，应注重食物的多样性，保证钙的充足摄入，同时注意避免钙过量摄入，如有需要，可在医生建议下适当补充钙剂。