食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响的科学，它涵盖了食物中的营养素如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些营养素对身体健康的重要性，苏大教材《食品营养学》是一本系统地介绍食品营养学的教材，内容丰富，涵盖了食品营养学的各个方面。
这本教材详细介绍了食物中的营养素，食物中的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能和作用，对人体健康有着重要的影响，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪则是细胞膜和激素的重要组成部分，蛋白质则是身体组织的基本构成元素。
这本教材详细解释了营养素的摄取量和推荐摄入量，营养素的摄取量是指人体每天需要摄取的营养素的数量，而推荐摄入量则是根据人体生理需要和食物供应情况制定的营养素摄取标准，这两种摄入量的确定，对于保证人体健康和预防营养相关疾病具有重要的意义。
这本教材还详细介绍了营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，碳水化合物在人体内主要通过糖酵解和氧化磷酸化过程产生能量，脂肪则通过脂质氧化过程产生能量，蛋白质则通过氨基酸氧化过程产生能量，这些过程都是人体生命活动的基础，对于维持人体生命活动的正常进行具有重要的作用。
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这本教材还介绍了营养素与疾病的关系，许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，都与营养素的摄取和利用有关，通过合理的饮食，可以预防和控制这些疾病。