大豆，学名Glycine max (L.) Merr.，是豆科、大豆属的一年生草本植物，大豆起源于中国，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，在传统营养学中，大豆被认为是一种具有很高营养价值的食物，对人体健康有很多益处。
大豆含有丰富的蛋白质，其含量高达35%~40%，是优质植物蛋白的重要来源，大豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体所需的所有必需氨基酸，尤其是赖氨酸的含量较高，与动物蛋白质相似，大豆被誉为“绿色肉类”。
除了蛋白质，大豆还含有丰富的脂肪，其中不饱和脂肪酸占比较高，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病，大豆中的油脂还具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
大豆还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，降低肠道对有害物质的吸收，有利于肠道健康。
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大豆中的矿物质和维生素也非常丰富，如钙、磷、铁、锌、硒、镁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些营养素对人体的生长发育、免疫力提高、抗氧化等方面都有重要作用。
在传统中医中，大豆被认为具有滋阴润燥、益气养血、健脾胃等功效，常用于治疗肾虚、腰膝酸软、气血不足等症状，大豆还具有一定的抗疲劳作用，可以帮助消除疲劳，提高工作效率。
大豆并非人人皆宜，部分人群，如患有痛风、肾病、甲状腺功能亢进等疾病的人，应避免食用过多大豆，大豆中的异黄酮类物质具有一定的雌激素活性，孕妇和哺乳期妇女应适量食用。
大豆是一种营养丰富、具有多种保健作用的食物，在日常饮食中，适量食用大豆，可以为人体提供必要的营养素，促进身体健康，食用大豆时，还需根据个人的身体状况和需求，进行合理的搭配和控制食量。