食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对其需求的科学，它是一门综合性的学科，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学等多个领域，食品营养学的研究成果对于我们理解健康饮食、预防疾病、提高生活质量具有重要意义。

我们需要了解食物中的营养素，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏观营养素和微观营养素两大类，宏观营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源，微观营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量较小，但它们在人体的各种生理过程中起着关键作用。

我们需要了解营养素在人体内的代谢过程，营养素在人体内的代谢是一个复杂的生物化学过程，涉及到多种酶的参与，碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，然后通过糖酵解和氧化磷酸化过程产生能量；脂肪在体内被分解为甘油和脂肪酸，然后通过β-氧化过程产生能量；蛋白质在体内被分解为氨基酸，然后通过合成新的蛋白质或者转化为能量。

我们还需要了解人体对营养素的需求，不同的人群，由于年龄、性别、体重、身体状况等因素的差异，对营养素的需求也会有所不同，儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们对蛋白质和矿物质的需求较大；孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养素来支持胎儿和婴儿的生长发育。

食品营养学的研究不仅可以帮助我们理解营养素的作用和代谢过程，还可以指导我们制定合理的饮食计划，预防和治疗各种营养相关疾病，通过控制饮食中的糖分和脂肪摄入，我们可以预防肥胖和糖尿病；通过补充足够的维生素和矿物质，我们可以预防维生素缺乏症和骨质疏松症。