第一章主要介绍了营养学的基本概念和原理。

我们了解了营养学的定义，营养学是一门研究食物如何影响人体健康和生长发育的科学，它涵盖了营养素的摄取、消化、吸收、运输、利用和排泄等过程。

我们对营养素进行了详细的介绍，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏营养素和微营养素两大类，宏营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源，微营养素则包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们对人体的健康却至关重要。

我们还学习了营养素的功能，碳水化合物是人体的主要能量来源，蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪则是长期能量储存的主要形式，维生素和矿物质则在许多生物化学反应中起着催化剂的作用。

我们还了解了营养素的来源，不同的食物中含有不同的营养素，保持饮食的多样性是保证营养均衡的关键。

在学习了营养素的基本知识后，我们进一步探讨了营养需求的概念，每个人的营养需求都是不同的，这取决于他们的年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素。

我们讨论了营养不良和营养过剩的问题，营养不良可能导致各种健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降等，而营养过剩，尤其是能量过剩，也可能导致一系列健康问题，如肥胖、心脏病等。

第一章为我们提供了营养学的基础理论知识，帮助我们理解食物与健康之间的关系，为后续的学习打下了坚实的基础。