食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是营养学的一门重要分支，也是生物化学、生理学、病理学、临床医学等多学科交叉的应用科学。
食品营养学的主要研究内容包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的消化吸收、营养素的生物学功能、营养素缺乏症和营养过剩症等，营养素的分类是食品营养学的基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
食物中的营养素含量受到许多因素的影响，如食物的种类、生长环境、加工方法等，同一种食物，不同的烹饪方法会导致其营养素含量的变化，了解食物中的营养素含量，对于我们合理搭配饮食，保证营养均衡具有重要意义。
营养素的消化吸收是指食物中的营养素在消化道中被分解、吸收并进入血液循环的过程，这个过程受到许多因素的影响，如食物的物理性状、消化酶的作用、肠道菌群的影响等，了解这些影响因素，可以帮助我们更好地消化吸收食物中的营养素。
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营养素的生物学功能主要包括能量供应、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，蛋白质是身体的重要建筑材料，用于细胞的修复和更新；脂肪是能量的主要来源，对于大脑和神经系统的正常运作至关重要；维生素和矿物质则是许多生物化学反应的催化剂，对于身体的正常功能具有重要作用。
营养素缺乏症和营养过剩症是食品营养学的重要研究内容，营养素缺乏症是由于长期摄入营养素不足或不能正常吸收利用营养素，导致身体出现功能障碍的疾病，维生素A缺乏症会导致夜盲症和皮肤干燥；铁缺乏症会导致贫血，而营养过剩症则是由于长期摄入营养素过多，导致身体出现功能障碍的疾病，肥胖症、高血压、糖尿病等都与营养过剩有关。