食品营养与卫生学是一门研究食品中营养素的组成、含量、生理功能及其在人体内代谢过程，以及食品污染和食源性疾病发生规律的科学，它是一门涉及生物学、化学、微生物学、病理学、药理学等多学科交叉的综合性学科，食品营养与卫生学的主要任务是研究食品中的营养成分对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食结构和科学的食品加工方法，提高食品的营养价值，降低食品中的有害物质含量，保障人们的身体健康。
食品营养与卫生学的研究内容包括以下几个方面：
1、食品中的营养素：食品中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内具有重要的生理功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力等。
2、营养素的生物利用率：营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体消化吸收并利用的程度，影响营养素生物利用率的因素包括营养素的结构、食物的加工方法、人体的消化吸收能力等。
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3、食品中的有害物质：食品中的有害物质主要包括微生物、农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等，这些有害物质对人体健康具有潜在的危害，可能导致食源性疾病的发生。
4、食源性疾病：食源性疾病是指由摄入受污染或含有有害物质的食物引起的疾病，食源性疾病的发生与食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节密切相关。
5、食品安全标准与法规：食品安全标准与法规是为了保障食品安全、维护消费者利益而制定的规范性文件，它们规定了食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全要求，以及对食品安全违法行为的处罚措施。
6、食品营养与卫生学的应用：食品营养与卫生学的知识可以应用于食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节，以保障食品的安全与质量，食品营养与卫生学还可以指导人们合理膳食，预防和治疗食源性疾病，提高人们的生活质量。