《营养学基础第三版》是一本全面、系统地介绍营养学的教材，全书共分为十二章，涵盖了营养学的基本理论、营养素的分类、功能和食物来源、营养不良和营养过剩的影响、人体对营养素的需要量等内容。

第一章为营养学概述，主要介绍了营养学的定义、研究内容、研究方法以及营养学的历史发展，第二章至第五章详细介绍了营养素的分类、功能和食物来源，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等五大类营养素的功能和作用机制进行了深入的解析，同时还列举了大量的食物来源，以便读者了解如何在日常饮食中获取这些营养素。

第六章至第九章主要讨论了营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致各种健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生，这一部分通过大量的科学研究和案例分析，让读者深刻认识到营养平衡的重要性。

第十章至第十二章主要介绍了人体对营养素的需要量，这部分内容详细解释了如何根据个人的性别、年龄、体重、身体状况等因素来确定营养素的摄入量，还介绍了如何通过合理的饮食和生活方式来满足这些需要。

《营养学基础第三版》是一本理论与实践相结合的教材，既有深入的理论知识，又有实用的操作指导，它不仅适合营养学专业的学生学习，也适合对营养学感兴趣的普通读者阅读，通过阅读这本书，读者可以全面了解营养学的基本知识，掌握营养平衡的原则，从而更好地保护自己和家人的健康。