在第四章中，我们将深入探讨营养学的一个重要领域——微量元素，微量元素是人体必需的一类元素，虽然我们每天只需要很少的量，但是它们对人体的健康却有着至关重要的影响，这一章将帮助我们理解这些微量元素的作用，以及如何通过饮食获取它们。
我们将讨论微量元素的定义和分类，微量元素是指人体每天需要量不超过150毫克的元素，包括铁、碘、锌、硒、铜、锰、钼、氟、铬等，这些元素虽然在人体内的含量很少，但它们在人体的各种生理功能中起着关键的作用。
我们将详细介绍每一种微量元素的功能，铁是制造血红蛋白的重要元素，缺铁会导致贫血；碘是合成甲状腺激素的关键元素，缺碘会导致甲状腺功能低下；锌对免疫系统的正常运作至关重要，缺锌会导致免疫力下降；硒是一种强大的抗氧化剂，可以防止自由基对人体的损害；铜对血液的形成和铁的吸收有重要作用，缺铜会导致贫血和骨质疏松等。
我们将讨论如何通过饮食获取这些微量元素，虽然微量元素的需求量很小，但是由于人体不能自行合成，所以我们需要通过食物来获取，富含铁的食物有红肉、鸡肉、鱼、全谷类、绿叶蔬菜等；富含碘的食物有海鱼、海带、牛奶、鸡蛋等；富含锌的食物有牡蛎、红肉、鸡肉、豆类等；富含硒的食物有海鲜、全谷类、坚果等；富含铜的食物有动物肝脏、贝类、坚果、全谷类等。
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我们将讨论微量元素过量的问题，虽然微量元素对人体健康至关重要，但是过量摄入也会对人体造成伤害，铁过量会导致肝脏损伤，锌过量会影响铜的吸收，硒过量会导致脱发和指甲脱落等。